S U S H I S O K A I
鮨 蒼海
Eight seats. One counter. No menu. Only today's ocean.
毎朝大将みずから相模湾の漁師のもとへ出向きます。「今日の海はどうだった」という言葉から仕入れが始まり、水揚げされた魚の顔を見てその日のコースが決まる。
だから、メニューはありません。
あるのは今日の海と、大将の判断だけです。
蒼海は、江戸前の技と相模湾の恵みを結ぶ場所です。銀座の名門「すし㐂」で20年腕を磨いた大将・中村蒼が、辻堂という小さな港町に開いた、8席だけの静かな世界。
鮨は素材がすべて——しかし私は「時間が素材だ」と信じています。魚がいつ熟成の頂点を迎えるか。シャリの温度が最も輝く瞬間はいつか。その「時」を見極めることが、江戸前の仕事です。
魚は漁師の顔が見えるものだけ。
素材は今日の海が決める。
仕事は沈黙が語る。
江戸前の技術とは、引き算の美学です。余計なものを加えず、素材の声を聴き、ただ一瞬の旬を皿の上に表現する。蒼海のカウンターに座る8人だけが、その沈黙を共有できます。
「握りとは、素材との真剣勝負。
海が育てた命を、最も美しい形で届ける。
その仕事が誠実であるほど、
食べた人の記憶に深く残る。」
中村 蒼
AOI NAKAMURA — Chef · Owner
1975年、横浜生まれ。18歳で江戸前鮨の世界に入り、銀座・築地橋の名店「すし㐂」にて20年間修業。「魚は漁師の顔が見えるものだけ」という信念のもと、毎朝相模湾の漁師のもとへ出向く。
2010年、藤沢市辻堂に「鮨 蒼海」を開店。わずか2年でミシュラン一つ星を獲得。以来5年連続掲載。食べログ百名店に2度選出。評価4.38。
毎朝、相模湾の漁師に電話をする。
「今日の海はどうだったか」——その答えが、今夜のコースになる。
メニューを先に決めることは、私にはできない。
「カウンターに座った瞬間から、別世界でした。大将が一切無駄を語らず、ただ握り続ける姿に、職人という言葉の本質を見た気がします。大トロの脂の甘さが、今も記憶に残っています。」
2026年4月
「接待で利用しました。相手の方が銀座の三ツ星常連でしたが、『これは本物だ』と言っていただけました。相模湾の平目の昆布締めが特に秀逸。価格以上の体験です。」
2026年2月
「結婚記念日に伺いました。シャリの温度、酢の塩梅、握りのテンション。すべてが完璧なバランスで、20貫食べ終わっても飽きない。むしろ次の一貫が恋しくなる不思議な体験でした。」
2025年12月
ミシュランガイド
一つ星
2020–2024
5年連続掲載
食べログ百名店
TOKYO
2022 / 2024
評価 4.38
Tabelog Award
Bronze
2023 受賞
全国上位 0.3%
OAD Top
Restaurants Japan
2024 ランクイン
海外予約多数

お電話(0466-52-7839)よりご予約ください。完全予約制のため飛び込みはお断りしております。予約は数ヶ月先まで埋まっておりますため、お早めにご連絡ください。
ランチおまかせ¥15,000〜、ディナーおまかせ¥22,000〜(税込・サービス料別)。食材により内容が変わります。
ご予約時にお申し付けください。主要アレルゲンについては可能な範囲で対応いたします。
個室はございません。カウンター8席のみです。完全貸切(6名様以上)は応相談。お電話にてご相談ください。
全国の蔵元から厳選した純米酒・純米吟醸、シャンパーニュ・白ワインを取り揃えております。ペアリングも承ります。
12歳以上のお子様からご案内しております。ご家族でのご来店には完全貸切プランをご検討ください。
ご予約は2名様から承ります。完全貸切(6名様以上)はお電話にてご相談ください。
キャンセルポリシー:前日まで無料 / 当日キャンセルはコース料金の50%を申し受けます。
鮨 蒼海 — Sushi Sokai, Tsujido
鮨 蒼海 / Sushi Sokai